Slovar

kapljica
A B C D E F H I J K L M N O P R S T U V Z Ž

Jabolčno-mlečna kislinska fermentacija (tudi biološki razkis vina)

Naravni proces, pri katerem se ostrejša in bolj rezka jabolčna kislina pretvarja v mehkejšo mlečno kislino. Zaželeni učinki tega procesa so znižanje skupnih kislin, mehkejše vino, uravnoteženost okusa ter mikrobiološka stabilnost vina in s tem manjša možnost neželene fermentacije v steklenici. Biološki razkis je na splošno bolj pomemben pri rdečih vinih, manj pri belih, pri slednjih pa se ta proces namerno zavira, če želimo pridelati bolj sveža vina z višjo kislostjo.

Jagodni izbor

Dodatna oznaka na vrhunskih vinih ZGP, ki so pridelana samo iz izbranih optimalno zrelih jagod in so običajno sladka.

Avtor slovarja: Marko Ipavec